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平常家里面都是自己在做饭，跟着王刚或者一些教程来做饭，每次做饭都提前准备很久，邀请了一些朋友吃饭也感觉还可以。 媳妇说比外面有一些饭店的还好吃，估计是在 pua 我，做饭使我快乐，但我自我感觉还是差点意思，在犹豫是不是要报个专业的培训班系统学习下，有培训过的老哥吗
12 条回复 • 2024-06-12 21:27:32 +08:00
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tap91624 198 天前
饭店里主要是猛火大灶，家里搞不定
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SolomonM 198 天前
羡慕跟着教程就能学会的，我看教程也不行
 火候掌握不好 |
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gezimonkey 198 天前
同好中人
很多菜家里搞不定,例如饭店过油的菜,油用完扔又扔不起,再用又觉得有健康问题 跟着视频学做菜就可以了 |
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enchilada2020 198 天前 via Android
@SolomonM 先从中小火即可的起步 需要大火猛炒的那些往后放
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hfJ433 198 天前
不用报培训班，抖音上找家庭版的菜来学着做就行了
就算进了培训班，也是理论而已，实际操作，饭店的技巧都是几年几年磨下来的 不是一时半会就能达到的，自己在家也可以学习，比如抛锅，可以用米来锻炼，比如切配，红萝卜白萝卜包菜切丝等等 |
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huodjlabfzv OP |
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zzz22333 197 天前
大火，重油，重盐，这样才好吃
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levelworm 197 天前
学个二级淮扬菜？
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wangmn 197 天前
确实要多实操 掌握火候 这个没法报班学
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MillaMaxwell 197 天前
家里和店里的区别就是油给的没店里多，火力没店里大。
大部分爆炒类的家庭小灶很难做到店里的程度 |
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bawanag 197 天前
我也是跟着王刚学，也是慢慢练起来，确实没猛火灶有些限制，但是手法，刀工，火候和时间把控都很重要，感觉培训应该是教不来，还是得多练，火力不够大建议 OP 可以买相对功率大的灶台，加上比较厚的锅底，实测效果还是可以
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exhale 197 天前 via Android
个人看法：厨师的水平体现在
1. 刀工火候分辨食材这些需要大量实际练习才能更好掌握的技法。 2. 小技巧/奇技淫巧/留手/或者其他叫法。比如 花椒水 葱姜水 海肠粉 小当家的洋葱 某些食材不同状况的处理方法。尽可能多的了解使用，偏向知识经验的积累。 你应该在家里多练习第一点，从网上学习第二点。 |
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