推荐一种平菇的吃法

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干平菇撕成丝，用油炸至深金黄色，适量盐。吃起来口感特别香，嚼起来有点像肉的质感，而且不会腻。不擅长厨艺，给不出详细步骤参数之类。

以前老家的邻居家里种植平菇，滞销的时候经常会这样吃法，原因是晒干以后缩水严重，吃的快……

厨艺好的可以自行尝试，注意不要参考网上那些外面包面糊之类的做法。

平菇

厨艺

吃法

24 条回复 • 1970-01-01 08:00:00 +08:00

Olivia

MOD

2012-04-09 19:45:01 +08:00 via iPhone

谢谢推荐

vven

2012-04-09 20:05:35 +08:00

正好平菇肉片吃腻了，可以试试

coinpact

2012-04-09 21:14:40 +08:00

炒肉片最香~

deepure

2012-04-09 21:43:07 +08:00

@coinpact 绝对比肉片香。

shao

2012-04-09 21:44:56 +08:00

烧烤也不错。

jint

2012-04-11 12:07:44 +08:00

我们这里饭馆把这种叫做：椒盐蘑菇

kojp

2012-04-11 12:27:56 +08:00

呃 ,掉口水了

lhj2100

2012-04-11 16:30:42 +08:00

蘑菇+1

kamal

2012-04-11 17:01:23 +08:00

干平菇，，，要等到干才能做吗？

kekecen

2012-04-11 17:44:16 +08:00

某地也有把蘑菇切粒晒干炸或者炒的吃法呢....加点肉末叉烧粒什么的当馅料也不错。

bewho

2012-04-11 17:57:10 +08:00

http://www.douban.com/note/182420145/ 烧平菇

用料：
平菇。姜。大葱。
水淀粉。白糖。黄酒。蚝油。韩式辣酱。花椒粉。胡椒粉。老抽。鸡精。

做法：
1、平菇洗净，手撕小片。葱、姜切小片备用。水淀粉稍许调好备用（如果拌面的话稍稍即可）。白糖少许。

2、平菇焯水，但注意不要焯烂了。捞出，小心挤去水分，加点盐稍腌一下。

3、5分钟后，上锅，热油（油可以比平时炒菜适当多一点）。加入平菇爆炒。放一小勺黄酒。翻炒，期间可以加入蚝油、韩式辣酱。

4、待平菇炒的有点干的时候加入切好的葱姜翻炒，加入花椒粉、胡椒粉。

5、加入少许盐、老抽和白糖，翻炒一下加入适量的水，再翻炒一下。

6、勾芡。放鸡精出锅即可。

美味！很下饭！！拌面尤佳！！！

tips：
1、由于平菇含水量高，为防止在炒制时平菇出水，要用热水焯一下。
2、下锅炒时马上加少许黄酒可以去掉平菇自身的腥味。

leegorous

2012-04-11 18:28:59 +08:00

平常吃的平菇没什么味道，某次去重庆，发现那边的平菇特别有味道

cmonday

2012-04-11 18:58:32 +08:00

@bewho 感谢食谱，周末做一个试试~

deepure

2012-04-11 20:26:55 +08:00

@jint 不是椒盐平菇，椒盐平菇饭店里很常见
@kamal 干的跟新鲜的吃起来口感差异大。
@cmonday

今天打电话回老家特地问了一下做法：

干平菇（我觉得这个是口感跟平时吃出来的平菇差异大的原因），撕成条，热水泡开以后挤干水分
勾芡：一个鸡蛋另外加大约半个鸡蛋大小的面粉，（用量很少，这也是我一直以为外面没包面糊的原因。）适量盐和水。
下面就是入油锅炸了，火候各位自己尝试吧。

描述一下成品样子，深棕色，口感有嚼劲，但不像椒盐平菇那种脆脆的，样子有点像京酱肉丝。

cmonday

2012-04-11 20:36:46 +08:00

干平菇是风干的吗？

deepure

2012-04-11 22:31:16 +08:00

@cmonday 阴干或者晒干都有的吧，大指的还会用烘干房来烘干

tokki

2012-04-12 04:34:56 +08:00

炸的东西少吃的好家里自己弄费事外面吃怕油不好我家那边就叫做炸蘑菇。。。

jint

2012-04-12 12:28:49 +08:00

@deepure 我没注意到是干平菇。

@tokki 据说有种设备叫做空气炸锅，不知道做出来会不会别有风味。

tokki

2012-04-12 13:04:24 +08:00

@jint 我知道炸锅，很早就见@tinyfool 弄了个在炫。不知道他现在还用不用了

daxuelidelang

2012-04-12 13:31:57 +08:00

我个人喜好煮汤。原汁原味

weiming

2012-04-12 13:35:33 +08:00

猴头菇也可以这么做，油炸之后加黄飞鸿煸炒，口味不错

tinyfool

2012-05-21 13:59:28 +08:00

@tokki 一直在用啊

tokki

2012-05-21 14:42:05 +08:00

@tinyfool 你居然也来这里-。- 还挖坟。。

tinyfool

2012-05-21 14:42:58 +08:00

@tokki 也不是挖坟，而是刚才有人提就过来看看了，结果看看提醒，就回复了